鸡油菌：世界四大名菌之一

本期文章主要介绍鸡油菌。之所以叫鸡油菌，是因为在烹制时菇体能够吸收大量的油脂，当咬下一口时，混合蘑菇液汁的油水被挤压流出，如鸡油一般，因此而得名。鸡油菌多于夏、秋季生长在林中地上，散生至群生，能在大多数松科树木生境下生长，其形成的外生菌根，在植树造林、生态和土壤修复、环境监测及维持生态系统营养元素循环等方面发挥着重要的作用。

鸡油菌味道鲜美，具特殊水果香味，是世界著名的四大名菌之一，有时也叫杏菌、杏黄菌或黄丝菌。鸡油菌有药用价值，能清目，益肠胃，可治因维生素A缺乏引起的皮肤粗糙或干燥，角膜软化症，眼干燥病及夜盲症等。

尽管大部分鸡油菌据记载可食用，但在野外识别难度大，易与一些有毒蘑菇相混淆，建议大家不要盲目采食，以免引起不良反应。

夏秋季节的油松林下，衰败的枯枝落叶间长出了一种美丽而娇小的蘑菇，它们聚集在一起成片生长，一片又一片亮黄白色的身影为幽暗的森林增添了些许生机活力。

小鸡油菌，担子菌门蘑菇纲鸡油菌目鸡油菌科

蹲下身来才发现它的子实体着实娇小可爱，株高仅2-3厘米，像小喇叭一样的造型，菌盖中部或扁平或下凹，最特别的是它的菌褶向下延伸至菌柄。

通过这些形态特征可以判断这是鸡油菌属的小鸡油菌（Cantharellus minor）。夏秋季，群生于针叶林或针阔混交林中地上，偶见丛生。

不同于小鸡油菌小巧的身躯，鸡油菌（Cantharellus cibarius）的子实体更大，且为鲜艳的杏黄色或淡黄色，惹人注目，在林下更容易被发现。

鸡油菌，担子菌门蘑菇纲鸡油菌目鸡油菌科

鸡油菌，隶属鸡油菌属，喇叭形，高可达10厘米左右，菌盖直径6厘米左右。菌盖初期扁平，后渐下凹，边缘伸展呈波状或瓣状向内卷曲。菌褶棱状，不等长，具分叉或有横脉相连成脉络状，向下延伸至柄部。菌柄常偏生，歪圆柱形，较菌盖色稍浅，内部为实心。

鸡油菌具杏香味、味道鲜美可口，是一种名贵的食用菌。夏秋季节，在阔叶林或针阔混交林中地上单生、群生，少数丛生。

关沟河区域阔叶林下的土层中长出一种喇叭状的灰褐色真菌，它们几乎与枯败的落叶融为一体，一不小心就会失之交臂。

灰喇叭菌（Craterellus cornucopioides），隶属喇叭菌属，菌盖灰褐色，中央凹陷直达基部，像极了我们用来吹号的号角，因此也被叫做“灰号角”。菌盖边缘波状或不规则形向下卷曲，菌柄颜色稍淡，淡灰色或灰紫色。夏秋季，群生或簇生于阔叶林下落叶层或苔藓上。

灰喇叭菌，担子菌门蘑菇纲鸡油菌目鸡油菌科

在国外，尽管灰喇叭菌被称为“死亡号角”，但不影响它成为一种美味的食材，其口感温和宜人，适合同鱼肉一起烹饪。

夏季，高海拔地带的秦岭箭竹林下发现几株金黄色的小蘑菇，喇叭一样的造型，仿佛一个个金色的号角突兀地从地面伸出，又像是一个精致的小酒杯，菌盖中央下陷至菌柄基部，能够储存滴入其中的雨水，如若雨水过多，风干得慢一些，雨水长时间的浸泡反而还会加速它的腐败，不禁疑惑它这般造型到底是好还是坏？

喇叭陀螺菌，担子菌门蘑菇纲鸡油菌目鸡油菌科

它的学名叫喇叭陀螺菌（Gomphus floccosus），隶属喇叭菌属，菌盖宽3-8厘米，表面有略凸出的红褐色鳞片。菌褶分叉，交织，下延至菌柄的中下部。夏秋季生于高海拔地带的针叶林、竹林下，单生或群生。

虽然喇叭陀螺菌也是一种鸡油菌，但有食用后中毒的记录，野外切勿采食。

供稿、供图 ：周勇