前往葡萄酒产区 | 法国波尔多：在“左岸”与“右岸”的风土间

法国无疑是世界上最著名的葡萄酒生产国，其中有些产区，如勃艮第、香槟区，已成为葡萄酒世界的代名词。这个国家同时受到大西洋与地中海的洗礼，位置独特优异，六角形的土地几乎囊括了所有地理上的可能性。

说到法国不得不提到葡萄酒，反之亦然。法国无疑是世界上最著名的葡萄酒生产国，其中有些产区，如勃艮第、香槟区，已成为葡萄酒世界的代名词。这个国家同时受到大西洋与地中海的洗礼，位置独特优异，六角形的土地几乎囊括了所有地理上的可能性。土壤也跟气候一样多变，珍贵的石灰岩比其他国家多得多，这对于生产高品质的葡萄酒十分有帮助。

法国也是世界上最早实施葡萄园分级的国家。创立于20世纪20年代的法定产区制度（AOC），率先规范出将地理名称应用于产自特定区域的葡萄酒上，也规定可以栽种哪些品种、每公顷的最高产量、葡萄的最低成熟度、如何栽种，有时还包括酿造的方法。

在AOC的品质分级中，AC等级（法定产区葡萄酒）一般而言是品质最好也是最传统的法国葡萄酒，占了总产量的一半；接下来是VDQS（优良地区葡萄酒），一种等着成为AC产区的过渡等级，每年产量仅占1%；居次的是Vin de Pays（地区餐酒），最低等的是Vin de Table（日常餐酒），酒标上不能标示地理来源，只能使用葡萄品种或年份。

波尔多（Bordeaux）无疑是法国最著名的产区之一，有无与伦比的美丽风景、历史遗产和可追溯至数个世纪的酿酒传统。它是法国西南部最重要的旅游目的地之一，游客数量仅次于巴黎。从哥特式建筑和著名的艺术博物馆到邻近佩里戈尔的“黑钻石”（松露），文化和美食都值得把这座港口城市添加到愿望清单中，更不论数量众多的“Châteaux”——葡萄酒庄园。

公元前43年罗马占领期间，波尔多地区就可能开始了葡萄种植。如今这里拥有7000家酿酒厂、53个产区、13000名种植者和约297000英亩的葡萄园。此地的葡萄种植历史长达两千年，每秒就有20瓶波尔多葡萄酒销往世界各地。

2020年，波尔多生产了超过6.49亿瓶葡萄酒——相当于195个奥运会游泳池大小的葡萄酒！今天的波尔多是红酒的代名词，超过90%的波尔多葡萄酒都是红葡萄酒，全世界喜欢赤霞珠及梅鹿辄品种作混调的酒庄都以波尔多红酒为仿效典范。

波尔多葡萄酒产区沿着欧洲最大河口的三条河流——吉伦特（Gironde）河、加龙河（Garonne）和多尔多涅（Dordogne）河——延伸60英里。这里气候温和，冬季短暂，附近大西洋的湿度很高，为酿酒提供了理想的环境。

多尔多涅河和加龙河在波尔多市北部交汇，形成吉伦特河口，创造了波尔多葡萄酒产区“左岸”和“右岸”的概念。左岸坐落着无数奢华的酒庄城堡，而右岸的自然风光通常更为优美。

对于种植葡萄来说，左岸和右岸之间最大的区别之一就是土壤，左岸有更多的砾石，右岸有更多的粘土和石灰岩。砾石土壤比粘土土壤更温暖，赤霞珠喜欢高温，它需要砾石土壤才能成功成熟，这就是为什么赤霞珠的最佳产区在左岸。

而对面的右岸则更倾向于梅鹿辄，梅鹿辄在右岸的波美侯和圣埃米利永等地表现得最好，这些地区有大量的粘土，土壤较凉爽，梅鹿辄不需要太多的温暖就能成熟。

波尔多周围有六个重要的葡萄酒产区：梅多克（Médoc）、格拉夫（Graves）、利布内（Libournais）、苏特恩（Sauternes）、两海之间（Entre-Deux-Mers）、布莱和布尔（Bourgeais & Blayais）。这些享有盛誉的产区以及波尔多市本身，都有自己的特色、历史、魅力，当然包括葡萄酒。

波尔多市：当古典建筑遇上葡萄酒

波尔多及其地标建筑构成了“杰出的城市和建筑群”，被列为联合国教科文组织世界遗产，从“Miroir d’eau”（水镜）到交易所广场的新古典主义外观、大剧院、圣皮埃尔和圣米歇尔老城区、卡普辛或沙特龙市场、凯约门……整座城市都让人想漫步和沉思，每个街角都有新奇事物等待着游客。

葡萄酒旅游是这座古典主义城市的重要标签。波尔多葡萄酒节（Bordeaux Wine Festival）于偶数年6月举办。2016年开放的“葡萄酒城”（La Cité du Vin）确实引领波尔多走向了新的命运，它是波尔多市的代表性地标。

这座弯曲的风琴形玻璃建筑位于加龙河畔，是一座互动式葡萄酒博物馆。常设展览让来自世界各地的游客有机会踏上一段有趣的旅程，从古代到现在，横跨五大洲，了解葡萄酒的文化和历史，以及这一世界遗产如何启发人们，并在几千年来塑造他们的生活和领土。

博物馆的展览路线蜿蜒在3000平方米的中殿周围，最后，35米高的观景台提供了一种独特的方式品尝世界葡萄酒，并可以欣赏波尔多及其周边地区的壮丽全景。

城市的酒吧散发着更亲密的氛围，例如Le Bar à Vin，这家独特的酒吧位于波尔多葡萄酒理事会 (CIVB) 总部的一楼，是城市葡萄酒旅游路线（Urban Wine Trail）的一部分，这条位于市中心的宜人路线将带游客品尝受法国西南部美食启发的优质葡萄酒与食物的搭配。

梅多克：“左岸”水与酒的土地

一般而言，“梅多克”（Médoc）这一名字代表着生产众多优质好酒之地且全球无出其右。在这个葡萄酒旅游圣地，最负盛名的产区和庄园将其魅力与该地区海洋和湖泊的吸引力融为一体。梅多克葡萄园东临吉伦特河口，西临广阔的松树林，松树林将其与大西洋隔开并保护其免受海风的侵袭。受益于温和、湿润的海洋性气候和砾石土壤，梅多克是波尔多最著名的赤霞珠种植区，大多数人简称其为“左岸”(Left Bank)，以其陈年赤霞珠混调酒而闻名。

梅多克的波尔多葡萄酒之路（Bordeaux Wine Route）长约一百公里，从波尔多郊区的布朗克福镇（Blanquefort）一直延伸到格拉夫角附近的圣维维安德梅多克（Saint-Vivien-de-Médoc）。

它沿着神秘的“Départementale 2”小路，穿过南部组成上梅多克AOC的六个市镇——玛歌（Margaux,）、波亚克（Pauillac）、圣于连（Saint-Julien）、圣埃斯泰夫（Saint-Estèphe）、穆利斯梅多克（Moulis-en-Médoc）、利斯特拉克梅多克（Listrac-Médo），然后到达梅多克产区的葡萄园，这些葡萄园集中在半岛北部。

葡萄酒之路沿途是波尔多一些最著名的酒庄所在地，从传统的庄园到现代设计的酒窖，这些享有盛誉的酒庄在酿酒学和葡萄酒旅游领域不断创新。拉菲罗斯柴尔德（Lafite-Rothschild）、拉图（Latour）、玛歌（Margaux）、木桐罗斯柴尔德（Mouton-Rothschild）等60家梅多克酒庄被列入著名的“1855年列级酒庄名单”。

1855年，拿破仑三世为世界博览会制定了左岸酒庄的列级酒庄分级（Grands Crus Classés），该分级至今仍在使用，几乎没有变化。

利布内：“右岸”的自然与文化遗产

波尔多的另一个标志性产区在“右岸”（right bank），右岸一词是英国人先叫的，用于对照梅多克以及格拉夫所在的吉伦特河“左岸”地区。法国人则称此地区为利布内（Libournais），以古老的首善之都利布恩市（Libourne）命名，这是波尔多的第二个葡萄酒交易重镇。从历史来看，利布恩市长久以来一直供应欧洲北部一些葡萄酒，这些酒来自附近的葡萄园产区，如波美侯、圣埃米利永、弗龙萨克及其附属产区。

今天，这些名字都已经是全世界耳熟能详且价格高昂的酒名。与左岸相比，一个明显的区别是“右岸”没有很多富丽堂皇的酒庄城堡，但不要被这一点所迷惑——世界上一些最好的葡萄酒都产自这里。

圣埃米利永（Saint-Émilion）是第一个被列为联合国教科文组织世界遗产的葡萄种植区，也是一座历史悠久的中世纪小镇。此地虽小，确实波尔多产区观光客最多的乡间之宝，无处不在的梅鹿辄，加上品丽珠和赤霞珠，赋予了圣埃米利永红葡萄酒独特的细腻和个性。

它具有内陆及高原地区的特质，还有与古罗马相关的历史起源。这里有欧洲最大的地下宗教建筑Monolithic Church，早于公元1000 年在岩石中挖掘而成。教堂顶部有一座68米高的钟楼，俯瞰着圣埃米利永，从此处可欣赏到葡萄园和多尔多涅河谷的壮丽景色。

波美侯（Pomero）在整个波尔多算是一颗耀眼的新星。在这块台地上，无数看起来相似的小路横竖划过葡萄园区，似乎家家户户都在酿酒。波美侯是个民主产区，这里没有酒质的分级制度，都是家庭规模的事业。

整个景观就是平均分布的一些普通小房舍，而每间小房舍却都享有酒庄（Château）的称号。但这里所生产的，可以说是全波尔多最温润、最丰盛、单宁最丝滑也最容易讨人喜欢的波尔多红酒类型。

格拉夫：两千年前的原始风土

2000多年前，波尔多的第一批葡萄树种植在南部的格拉夫（Graves）地区，波尔多优质葡萄酒的原始风土讲述了它们在国际酿酒学巅峰时期的漫长启蒙之旅。佩萨克（Pessac）及雷奥良镇（Léognan）是格拉夫产区最著名的村镇，也是唯一同时拥有世界知名红葡萄酒和白葡萄酒的波尔多产区。至少自1300年起，干旱的沙质以及砾石土壤就为该地区以及出口市场提供了最优质的红酒。

这里的葡萄园不多，但少数酒庄绝对重要。17世纪60年代，整个波尔多高级红葡萄酒的概念才由Haut Brion酒庄的庄主带起。Château Haut Brion绝对是当之无愧的一级酒庄，具有格拉夫地区的特色，酒中带有些泥土以及蕨类气味，还有烟丝以及焦糖味。

苏特恩：甜白葡萄酒的 “奇迹”之地

波尔多市以南约25英里处，锡龙河和加龙河交汇。这些缓慢流动的河流在秋季晚间会产生大量的雾气，雾气会持续到凌晨，它在赛美蓉和长相思葡萄上产生了一种名为灰葡萄孢的真菌引起的贵腐霉（Botrytis Cinerea）。

灰葡萄孢在葡萄皮上戳出微小的孔洞，这可以使浆果中的糖、酸和风味缓慢脱水和浓缩，增加了葡萄的含糖量，贵腐霉还增添了果酱和橙皮的风味，成就了世界上最著名的甜白葡萄酒苏特恩（Sauternes）葡萄酒神奇的风味。虽然你可以立即饮用这些葡萄酒，但许多人认为这种葡萄酒可以陈酿数十年。

在1855年的分级中，苏特恩是除了梅多克以外唯一被评级的产区，有11家被列为一级酒庄。波尔多很多地区的葡萄酒都可以拿来品评高下，但苏特恩地区的酒不同，它的酿制需要特殊的气候，在好年份，酒质可超凡入圣，极度甜美、花香萦绕，但在有些年份，有可能会出现不配被称为苏特恩甜酒的情况。只有最好地区且经营良好的酒庄才能酿出卓越品质的甜白葡萄酒。

两海之间：葡萄酒、艺术和历史汇聚的地区

两海之间（Entre-Deux-Mers）位于加龙河和多尔多涅河之间，是波尔多最大的葡萄酒产区。美丽的葡萄园，温和的海洋性气候和丰富的中世纪遗产使这一地区显得格外迷人。

在它的中心地带进行一次旅行，你可以在同一天，有时在同一个酒庄，发现各种颜色的波尔多葡萄酒，从干白葡萄酒和甜白葡萄酒，到红葡萄酒、桃红葡萄酒、克莱尔葡萄酒、起泡酒和烈酒，这些丰富葡萄酒类型，得益于7000多公顷上的土壤多样性——沙土、粘土、砾石、粘土石灰岩土壤。

一千多年来，两海之间的历史和文化特征与葡萄树密不可分。索维马耶尔修道院（Abbey of La Sauve Majeure）是罗马式艺术的杰作，建于1079年，被列为联合国教科文组织世界遗产。本笃会修士们正是在这座修道院周围，率先清理了大森林，种植葡萄藤，并打造了这片经得起时间考验的葡萄酒种植景观。