如何选择合适的葡萄酒

“讨论精致好酒，寻找适合的用语来描述与解释，这并非装模作样，也不是想要挑战平凡的味觉和感受。有些葡萄酒本身就具有一种自我表达的天赋，可以精确地传达酿造它们的力量。您吃不出草莓的产地，您吃不出鱼来自那条溪流，您也看不出宝石来自哪个矿坑，但是葡萄酒却可以，从它的香气，您不仅可以得知酿制这瓶葡萄酒的地方，也可以知道采用哪种葡萄品种，甚至还能推断出葡萄收成的年份或生产的酒农。还有其他东西能如此和盘托出它的出身吗？“

——《世界葡萄酒地图》

享受葡萄酒是生活中令人愉悦的乐趣之一，有几个方面可以解释葡萄酒的独特风味：酸度、甜度、酒精、单宁和酒体等。

酸度（Acidity）：葡萄酒作为一种饮料，pH值处于酸性范围，范围从低至2.5（柠檬）到高至4.5（希腊酸奶）。大多数葡萄酒都相当酸，葡萄酒中的酸度起着非常重要的作用。你可以通过喝完酒后唾液分泌的量来判断葡萄酒的酸度。酸度会变得清爽、浓郁，并经常产生柑橘或未成熟水果的味道。

甜度（Sweetness）：葡萄酒的甜度范围从无糖到像枫糖浆一样甜。术语“干”是指一瓶没有甜味的葡萄酒,传统上，葡萄酒是干的或半干的，晚收葡萄酒和甜酒除外。甜度可以增加葡萄酒的酒体，果味浓郁的葡萄酒经常与甜葡萄酒混淆。

酒精（Alcohol）：葡萄酒的平均酒精含量约为10%ABV（酒精体积）至15% ABV。当然，也有一些例外：Moscato d’Asti的酒精度低至5.5%，而波特酒用中性白兰地强化后酒精度上升至20%。通常，白葡萄酒的酒精含量低于红葡萄酒，大多数白葡萄酒的酒精含量在8-11%之间，而大多数红葡萄酒的酒精含量在11-13%之间。

单宁（Tannin）：红葡萄酒中含有单宁，有助于红葡萄酒的涩味, 大多数白葡萄酒的单宁含量很低。你可以通过红葡萄酒的单宁使你的嘴巴变干的程度和它留在嘴里的粗糙感来测试红葡萄酒中的单宁含量。单宁和酸度平衡良好的葡萄酒可以陈年。

酒体（Body）：酒体水平通常完全取决于葡萄品种以及酿酒师的酿酒方法对葡萄酒的影响。酒体通常可以与牛奶中的脂肪含量进行比较，酒体清淡的葡萄酒喝起来就像在喝脱脂牛奶，而酒体浓郁饱满的葡萄酒喝起来就像在喝全脂牛奶。

香气化合物（Aroma Compounds）：在葡萄酒的细微细节（酚类、酯类、高级醇、酸等）中，你会发现葡萄酒的风味和香气的复杂。每种葡萄品种都表现出不同程度的香气化合物，这就是为什么有些葡萄酒闻起来像浆果，而另一些闻起来像花的原因。

葡萄酒香气的另一个促成因素是陈酿，几乎所有的红葡萄酒都是在橡木桶中陈酿的，橡木桶会产生风味化合物（如香草），并充当将葡萄酒暴露在氧气中的管道，氧化和陈酿会在葡萄酒中产生一系列独特的风味，包括坚果味和干果/花香。

葡萄酒种类繁多，但大多数可以分为 9 种不同的风格。一旦你品尝了这 9 种风格的葡萄酒，你就会很好地了解葡萄酒的整体情况。

起泡酒（Sparkling Wine）最具代表性的的就是香槟了。而想成为香槟，不光只是葡萄酒要发泡，还必须是来自法国东北方的香槟区（Champagne）。这本来只是法国的一个基本葡萄酒法规，后来先是扩展到整个欧洲，经过不屈不挠的交涉协商后，如今已推展到世界多数地方。

最好的香槟必须要同时拥有清新、浓郁、优雅及爽利等特色，还要带给饮用者不断地欢愉感，这是其他地方的起泡酒所无法轻易达到的，但是相对昂贵的价格也给其它起泡酒更多空间。

酒体轻盈的白葡萄酒（Light-Bodied White Wine）是世界上最畅销的葡萄酒之一，就像“葡萄酒中的啤酒”，因此它们非常适合搭配大多数食物。属于这一类别的葡萄种类包括灰比诺（Pinot Gris）和长相思（Sauvignon Blanc）。

酒体饱满的白葡萄酒（Full-Bodied White Wine）与淡白葡萄酒的不同之处通常在于特殊的酿酒技术，包括使用橡木桶陈酿，葡萄酒也会随着时间变得口感更加柔滑。这种葡萄酒的经典选择是霞多丽（Chardonnay）。

芳香白葡萄酒（Aromatic White Wine）是世界上最古老的葡萄酒品种之一，这些葡萄酒具有浓郁的香气，它们可以是干的也可以是甜的，但由于它独特的香气，大多数都会尝起来有点甜。芳香葡萄酒价格相对便宜，比如雷司令（Riesling），不妨一试。

桃红葡萄酒（Rosé Wine）是酿酒师通过用红葡萄皮将葡萄酒“染色”很短时间而制成的，最早在 18 世纪末流行起来。

如今你可以找到各种风格的桃红葡萄酒，它们由从赤霞珠（Cabernet Sauvignon）到仙粉黛（Zinfandel）的许多不同葡萄酿制而成。除了甜味版本，还有更干的桃红葡萄酒，用于酿造这些葡萄酒的品种包括歌海娜（Grenache）、西拉（Syrah）、佳丽酿（Carignan）和慕合怀特（Mourvèdre）等红葡萄酒品种。

酒体轻盈的红葡萄酒（Light-Bodied Red Wine）通常颜色较淡，单宁非常低，经典的是黑皮诺（Pinot Noir），除此之外佳美黑（Gamay Noir）也是这一类别中值得一试的另一种优质葡萄酒。

酒体中等的红葡萄酒（Medium-Bodied Red Wine）可以称为“佐餐酒”（food wines），它们提供丰富的风味和平衡的酸度，使其与各种食物搭配。中度红葡萄酒种类繁多，例如歌海娜（Grenache）、桑娇维塞（Sangiovese）、梅鹿辄（Merlot）、仙粉黛（Zinfandel）、品丽珠（Cabernet Franc）等。

酒体饱满的红葡萄酒（Full-Bodied Red Wine）是所有红葡萄酒中颜色最深、单宁含量最高的。葡萄酒中的单宁会与我们唾液中的蛋白质结合，具有清洁味蕾的效果，这就是为什么浓郁的红葡萄酒与多汁、肥美的牛排搭配得如此完美。如果你是葡萄酒爱好者，你一定品尝过这些葡萄酒，包括西拉（Syrah）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）等等。

甜酒（Dessert Wine）有很多不同类型的甜酒可供探索，但是，如果你要是从波特酒（Port）或苏玳（Sauternais）风格的葡萄酒入手，就能很好地预知甜酒的魅力。

起泡酒作为晚餐时为客人提供的酒类传统有三个原因：它营造出派对氛围，清新味蕾，气泡轻轻地直冲头脑，让你有社交的心情。香槟通常被认为是迎接客人的首选饮品，理由很充分，它是起泡酒的鼻祖。不过也会有些人更喜欢清淡的起泡酒。

白葡萄酒通常与鱼和白肉搭配，但这些菜肴的味道才是决定搭配的最终因素。如果你要选择富含辣椒和香料的菜肴，略带甜味的白葡萄酒绝对是个不错的选择。对于带有浓郁咸味的食物，盐会降低葡萄酒的辛辣感，因此为了达到良好的平衡，在这种场景下，酸度较高的白葡萄酒是最优选。

如果红肉作为菜单上主菜，那红葡萄酒将是最完美的搭配。单宁含量高的红葡萄酒，像赤霞珠或者西拉，能够与菜肴中的蛋白质相辅相成，提升菜肴的口感；而羊肉、猪肉之类口味细腻的肉类与在全球广受欢迎的清淡型红葡萄酒品种黑皮诺搭配起来相得益彰。

甜葡萄酒是最通用的葡萄酒之一，因为它们可以搭配从开胃菜到甜点的所有晚宴菜肴。加强型葡萄酒在生产过程中会加入烈酒（通常是白兰地），从而酿造出酒精度高、风味浓郁的葡萄酒。与甜葡萄酒一样，这些风格的葡萄酒可以与甜味和咸味菜肴搭配。

总之，遵循一些提示和指导，但保持好奇心和大胆，享受食物最重要！

葡萄酒可以在许多不同场合成为一份很棒的礼物，因为它可以用来庆祝许多不同的事情。当被邀请到某人的家中时，你可以带葡萄酒来搭配一顿饭。葡萄酒可以纪念各种婚礼、出生、毕业典礼和周年纪念日。它是一种非常合适的礼物，特别是如果你选择的是奢侈葡萄酒。

但是我们该如何选择呢？一个人对葡萄酒类型的喜好极具个人性，很难知晓该给他人购置何种葡萄酒。不过，以下这些考量或许有助于我们为赠礼挑选到合适的葡萄酒。

如果你要选择带酒去别人家做客，最好带一些你已经知道他们喜欢的酒，或者一些能与他们提供的食物搭配的酒。如果你认识这个人有一段时间了，你可能知道他们喜欢喝什么（红葡萄酒还是白葡萄酒，起泡酒或是其它，或者来自世界哪个地区等）。

人们经常犯这样的错误，他们试图找到“一瓶真正好的酒”作为礼物，但他们已经知道他们的朋友喜欢喝什么。因此只要给他们买他们喜欢的就行了，这表明你记住了他们的喜好，并专门为他们进行了选择。

如果你知道他们提供的食物，可以让葡萄酒商店的销售人员帮助你选择一瓶能搭配的酒。香槟和起泡酒很适合搭配开胃菜，冰镇白葡萄酒非常适合在夏天与清淡的饭菜一起在户外饮用，而红葡萄酒最适合搭配较重的肉类菜肴。

葡萄酒是庆祝特殊场合的完美选择，尤其是婚礼、生日和毕业典礼等任何标志着人生重大仪式的场合。

香槟是庆祝婚礼的经典选择。通常，香槟是不同年份酿造的葡萄酒的混合物，但对于婚礼，可以考虑使用标签上年份的葡萄酒酿造的陈年香槟。它可能是这对夫妇相识那一年的香槟，可能是需要陈酿到他们结婚5周年或10周年的香槟，也可能是已经陈酿并准备在他们度蜜月时打开的香槟，送给他们一些纪念这个特殊场合的礼物。

如果你正在寻找礼物来庆祝孩子的出生，请尝试赠送他们出生那年酿造的葡萄酒。这是一份特殊的礼物，因为它是个人的，而且像人一样，葡萄酒在其一生中不断演变和成熟。

如果葡萄酒是送给孩子或孩子的父母，请选择陈酿时间较长的葡萄酒，等孩子长大后就可以饮用。波尔多葡萄酒或陈年波特酒是这类礼物的传统选择，不过一些勃艮第葡萄酒也适合。这些葡萄酒可以陈酿10年、15年或20年，可以留到未来的特殊场合，如里程碑式的生日或大学毕业。

对于毕业典礼，与婚礼类似，你可以选择购买可立即饮用的葡萄酒，也可以购买在活动周年纪念日之后饮用的葡萄酒。这可能是毕业生上大学那年酿造的葡萄酒，毕业时就可以饮用。或者可能是 5 年后才能饮用的葡萄酒，正好可以庆祝结婚或找到新工作。

葡萄酒也是在职业场合赠送的完美礼物，无论是赠送给重要客户的高档葡萄酒，还是作为对同事或员工的简单尊重。

如果想要送给重要人物高档葡萄酒，最好咨询葡萄酒销售人员。选择具有可识别名称的葡萄酒，也许是联系人居住地罕见或难以获得的葡萄酒——法国和意大利葡萄酒通常地位最高。许多葡萄酒需要时间陈酿，因此需要你决定是购买可立即打开的葡萄酒还是需要更多时间陈酿的葡萄酒。

如果要赠送礼物给一个葡萄酒鉴赏家，另一个选择是提供你最好的当地葡萄酒之一，即使它不像高档品牌那么出名，葡萄酒鉴赏家也总是会喜欢尝试新的东西。不过在这种情况下，选择一种被公认为你所在国家或地区生产的最好的葡萄酒之一的葡萄酒最为稳妥。

如果打算送给同事，不要过度。一瓶制作精良、用途广泛的葡萄酒，无论是否搭配食物，都很容易饮用，这比送对方可能不喜欢的独特葡萄酒要好。

无论何时赠送葡萄酒，重要的是要使其个性化。给收礼者送的礼物，应当与他们的特殊日子、日常生活相关，契合他们的计划与活动，或者能反映他们的身份地位，这些都需要我们精心考量。每份礼物都应与收礼者相关，葡萄酒亦不例外。

图文资料参考来源：

《世界葡萄酒地图》，[英] Hugh Johnson / [英]Jancis Robinson，中信出版社

https://www.kuenhof.com/

https://winefolly.com/

https://www.oiv.int/

https://cellar.asia/

https://www.goodpairdays.com/

https://www.visitfrenchwine.com/

https://chilesfamilyorchards.com/

https://unsplash.com/