印度尼西亚：猫屎咖啡的真实故事

“很明显，猫屎咖啡卖的是故事，而不是更加卓越的品质……”

东南亚生产世界上大部分的罗布斯塔咖啡，咖啡豆往往口感浓烈、泥土味浓郁、草本味十足。这一地区的国家主要包括印度尼西亚、老挝、巴布亚新几内亚、菲律宾和越南。

咖啡最初于19世纪中叶传入越南，当时法国传教士从波旁岛带来了阿拉比卡咖啡树。今天，越南是巴西之后的世界第二大咖啡出口国。

咖啡于17世纪由荷兰殖民者引入印度尼西亚，起源于爪哇（Java）岛，之后慢慢散布至其他岛上。爪哇岛、苏门答腊岛、苏拉威西岛、巴厘岛和弗洛雷斯岛等几个区域都生产优质的咖啡。

印度尼西亚咖啡的外销始于1711年，当时由荷兰东印度公司管理，运送到阿姆斯特丹的咖啡可以卖到相当高的价格。对东印度公司来说，咖啡可谓摇钱树。然而，在彼时处于殖民统治下的爪哇岛，咖啡所带来的巨大效益于咖啡农而言没有任何意义。

1860年，一位荷兰殖民官员写了一部小说《马克斯∙哈弗拉尔：或荷兰贸易公司的咖啡拍卖》（Max Havelaar：Or the Coffee Auctions of the Dutch Trading Company），描述了荷兰政府在殖民地强制推行的定植制度造成的农民贫困，以及在推行税收制度时，政府和大量的税收代理人对农民造成的双重剥削。这本书给荷兰社会带来深远的影响，促使大众开始关注和了解咖啡贸易与殖民体制。

19世纪，中爪哇的农民开始用种植园收集的动物排泄咖啡豆来冲泡和饮用咖啡，这也成为猫屎咖啡（Kopi Luwak）的起源。

Kopi是印尼语中的咖啡，Luwak是印尼语中的一种麝猫（学名Paradoxurus）。这些小型哺乳动物生活在树上，它们最喜欢的食物之一是红色的成熟咖啡果实。咖啡豆在这类动物的胃里完成消化系统的旅程，然后被排出体外。仍然完好的豆子从森林地面被收集起来，然后像其它咖啡一样经历清洗、烘焙和研磨过程。

猫屎咖啡被认为世界上最昂贵的咖啡之一。在巴厘岛，购买一杯普通的猫屎咖啡要花费35至80美元。种植这些咖啡豆所需的时间和成本，加上每年有数百万好奇的游客前往印度尼西亚，这些因素推高了咖啡价格，并支持了一个有虐待动物行为的不受监管的行业。然而在咖啡行业，猫屎咖啡被广泛认为是一种噱头。

一些咖啡专业人士使用严格的测试方法，比较了经过和未经过猫屎咖啡加工过程的同一种咖啡豆制作的咖啡，测评后总结道：“很明显，猫屎咖啡卖的是故事，而不是更加卓越的品质……”

在猫屎咖啡的生产中，麝猫这一物种起着至关重要的作用。咖啡豆生产商认为，这一过程中可能有两个改变咖啡口感的环节：首先，它们是咖啡豆质量的守门人，因为这种动物会筛选咖啡果实并丢弃任何质量低下或受损的果实；此外，咖啡的味道还通过其消化系统得到进一步改善：麝猫的胃中会发生一种特殊的酶促过程，使咖啡豆的酸性降低，口感更柔滑。

获取猫屎咖啡的传统方法是在种植园和森林中直接收集麝猫排泄出的咖啡豆。然而，随着国际上对猫屎咖啡的需求增加，一些生产商转向笼养生产方法来提高产量。这种生产方法引发了人们对麝猫物种的待遇和它们所处环境的道德担忧。

在野外，麝猫的食物丰富多样，包括昆虫、种子和水果（木瓜、菠萝和咖啡等）。但是，咖啡种植实践催生了商业化的麝猫农场，为了最大限度地提高产量，这些动物被迫以咖啡豆为食。饮食被限制在咖啡果实上会导致其营养不足，从而引起健康问题。

为了更好地利用空间，麝猫也被关在笼子里，这样也更方便带着相机的游客参观并观察它们的行为。问题是，麝猫天生是孤独的动物，而且是夜行动物，把它们彼此关在很近的距离内，使其在白天保持清醒从而让游客看到，可能会让这些动物感到痛苦。

一些动物保护组织也指出东南亚猫屎咖啡生产过程中的动物福利问题。在TRAFFIC（国际野生物贸易研究组织）和PETA（善待动物组织）等动物保护组织的调查中发现，这些动物在野外被捕获，忍受可怕生存的条件——被剥夺了运动、合理饮食和适当空间，出现刻板行为，例如反复踱步、绕圈或咬笼行为，并且经常掉毛。

此外，PETA和BBC（英国广播公司）的调查还发现，猫屎咖啡行业欺诈行为猖獗，生产商会给笼养麝猫生产的咖啡贴上“野生来源”或类似标签。