巴拿马：咖啡庄园孕育出的瑰夏香气

巴拿马的咖啡生产历史相对较短，产量不高，但该国生产的瑰夏（Gesha）咖啡却屡获殊荣。

巴拿马的咖啡生产历史相对较短。可以说，产量并不是该国的主要关注点，但质量肯定是。尽管该国咖啡总产量低于巴西一个农场一季收获的产量，但是，巴拿马已经迅速成为咖啡行业的关键参与者——因其生产的屡获殊荣的瑰夏（Gesha）咖啡。

火山土壤、海拔和气候条件为优质咖啡的生产提供了独特的环境。来自加勒比海和太平洋的风为当地形成了令人羡慕的小气候，原始森林提供了遮蔽，并充当了天然的防风林，这一切都非常适合保护瑰夏咖啡树的脆弱树枝。

巴拿马与咖啡的关系开始得非常低调。咖啡于19世纪由欧洲移民引入，种植在奇里基省。该地区的原住民称这里为“月亮谷”，这里至今仍是巴拿马的主要咖啡产区之一，有两个来自奇里基的土著部落Ngobe和Bugle在咖啡生产中发挥着重要作用。早期的种植园位于沿海地区，但由于病虫害对作物的影响，种植很快转移到了海拔更高的地区。

20世纪60年代，瑰夏被引入巴拿马。该品种最初于20世纪30年代从埃塞俄比亚的咖啡林采集，被送往坦桑尼亚的 Lyamungu研究站，然后于1953年被带到中美洲的热带农业研究和保护中心 (CATIE)。在被认可具有抗咖啡叶锈病后，它在20世纪60年代通过CATIE在整个巴拿马分发。

然而，这种植物的枝条很脆，不受农民的青睐，因此并没有被广泛种植。直到2005年，来自博克特的彼得森家族将其带入“巴拿马最佳咖啡”比赛和拍卖会，瑰夏一战成名，它获得了极高的评价，打破了当时拍卖价格的纪录。

今天，瑰夏已经成为全世界最昂贵的咖啡之一。然而高价值对于行业而言也是一把双刃剑。对于那些以瑰夏咖啡和其他咖啡批次获得极好收益的老牌生产商来说，他们通常会用盈利反哺当地社区、翻新农场，使其尽可能地环保、可持续。不幸的是，高价诱惑也导致一些人绕过传统的土地购买协议，非法砍伐国家公园内的森林，以获得新的（和非法的）瑰夏咖啡农场的最佳位置。

从历史上看，甚至在今天，巴拿马都不乏从世界各地慕名而来投资咖啡农场的人。这是一项富有吸引力的投资，不仅因为这个国家可以孕育出美味的咖啡，还因为其令人叹为观止的自然风光，这也使巴拿马成为“咖啡旅游”的有力竞争者。这是一个不断发展的行业，为巴拿马人带来了更好的收入和机遇。

在巴拿马种植的咖啡中，约有80%是阿拉比卡咖啡，其中大部分咖啡产自奇里基省的三个区域——博克特（Boquete）、沃尔坎（Volcán）和文艺复兴（Renacimiento）地区。博克特和沃尔坎拥有强大的交通和加工基础设施，文艺复兴地处偏远，难以接近，基础设施较差。然而，这三个地区都受益于同样优越的风土条件，它们位于三座火山——巴鲁火山、埃尔瓦列火山和勒耶瓜达火山周围，土壤肥沃。

博克特是最古老、最知名的地区，咖啡农场位于海拔1000至2100米之间，生产10多个咖啡品种，包括最重要的瑰夏。

当北风吹过山脉时，会形成一种名为bajareque的细雾，从而降低山腰咖啡农场周围的温度，并延缓咖啡果实的成熟。当果实成熟得更慢时，它会积累更高的糖分浓度和更多的挥发性油，使得咖啡口味更甜美、更丰富。

有些人称博克特为“咖啡之谷”，类似加州的纳帕谷——以葡萄酒生产而闻名且广受欢迎。就像度假者花几天时间游览加州的纳帕谷、沿途在各种酿酒厂和葡萄园停留品尝葡萄酒和了解生产方法一样，咖啡爱好者会游览博克特，参观咖啡种植园，了解生产过程——从播种、收获和选择咖啡豆，当然，还可以品尝最独特的咖啡品种。