埃塞俄比亚：公认的世界咖啡发源地

据说9世纪，人类在这里发现了咖啡。有一天，一位名叫卡尔迪的牧羊人看到他的山羊在吃了附近灌木丛上生长的红色果实后非常兴奋，随后，他好奇地把果实带给了当地的一位巫师。巫师认为这些果实有邪恶的力量，下令把它们烧掉。燃烧中，嘶嘶作响的咖啡果实开始散发出美妙的香气，让这让巫师改变了主意。扑灭大火后，人们将烧焦的咖啡果取出，用热水浸泡，以便保存。然后，人们发现，这样泡出来的咖啡味道是如此美妙。很快，巫师和其他牧师开始在守夜或祈祷时使用咖啡作为一种刺激手段。

无论这个故事是否属实，埃塞俄比亚被普遍认为是咖啡的摇篮，咖啡从那里传播到世界各地。

咖啡起源于埃塞俄比亚后，大约在16世纪传到也门被当作饮料饮用。随后，咖啡从也门传播到伊斯坦布尔、开罗和大马士革。

欧洲第一家咖啡馆于1645年在威尼斯开业，美国第一家咖啡馆于1689年在波士顿开业。20世纪60年代，咖啡需求急剧增加，导致1971年在西雅图开设了第一家星巴克门店。

在埃塞俄比亚，历史、文化、环境和人民的生计都融入到了一杯完美的咖啡中。

就咖啡产量而言，埃塞俄比亚在全球排名第五，位列巴西、越南、哥伦比亚和印度尼西亚之后，2022年产量为近50万吨。

咖啡对埃塞俄比亚的经济至关重要，大约30%-35%的外汇收入来自咖啡，主要市场是欧盟（约占出口的一半）、东亚（约占出口的四分之一）和北美。

在1.05亿埃塞俄比亚人中，有超过400万农民生产咖啡，超过1500万人从事咖啡行业。有趣的是，埃塞俄比亚在咖啡消费方面也领先非洲大陆——一半的咖啡被埃塞俄比亚本国人消费。

在描述埃塞俄比亚咖啡的风味时，用“独特”这个词来形容一点也不夸张。埃塞俄比亚唯一种植的咖啡品种是阿拉比卡，生长海拔通常远远超过1000米。但就特级咖啡而言，它们主要生长在海拔1700米甚至2200米的地方。埃塞俄比亚的咖啡来自三类“生产系统”：森林咖啡、花园咖啡和种植园咖啡。

当今世界各地种植的许多阿拉比卡咖啡品种的遗传根源都来自埃塞俄比亚森林中的咖啡。野生咖啡林是该作物遗传多样性的守护者，也是阿拉比卡咖啡品种的发源地。

多山且雾蒙蒙的西南埃塞俄比亚雨林是阿拉比卡咖啡基因库的背景和原始栖息地。这些云雾林——尤其是著名的卡法地区——在阿拉比卡咖啡的种植中具有重要的历史和农业意义。

直到20世纪，卡法地区仍未被欧洲探险家发现，这也为当地人提供了在这些森林中培育世界原始咖啡文化的机会。正是在卡法，这个曾经引以为傲的王国，咖啡作为当地生态系统的一部分发展起来，正如科勒在他的著作《野生咖啡生长的地方》中所说——在森林中赢得了一席之地。

这里的野生树木高达9米，覆盖着苔藓，与传统咖啡庄园整齐修剪的灌木林完全不同。当地居民特别称赞其中一棵树是所有阿拉比卡咖啡树的起源。“咖啡母树”高约6米，粗约20厘米，生长在卡法生物圈保护区的曼基拉森林中。虽然没有科学证据表明这棵树确实是所有阿拉比卡咖啡树的母树，但它无疑是地球上最古老的咖啡树之一。

花园咖啡在农民住所附近的小块土地上种植，通常以树木数量而不是公顷来衡量，咖啡树通常与其他作物和果树间作。埃塞俄比亚绝大多数咖啡来自花园咖啡系统，其产量通常在每年每公顷200至700公斤之间。

种植园咖啡仅占该国的10%左右，这种方法涉及最密集的种植实践，土地被清理出来，专门种植咖啡，高产管理，每年每公顷产量在450至1200公斤之间。

咖啡树主要生长在埃塞俄比亚西南部，最著名的地区包括西达摩、耶加雪菲、哈拉尔、利穆、卡法和吉玛。这些地区种植的埃塞俄比亚咖啡豆被分开存放，并以其区域名称销售。

西达摩（Sidamo）是埃塞俄比亚三个注册商标的咖啡产区之一，因其海拔1500至2200米、降雨充足、温度适宜以及土壤肥沃而拥有完美的咖啡气候条件而闻名。在这里，咖啡生长得更慢，因此有更多的时间吸收养分，并在当地的气候和土壤条件下形成更浓郁的风味。

所有西达摩咖啡中最独特的风味是柠檬和柑橘，酸度清爽。西达摩咖啡包括耶加雪菲咖啡和古吉咖啡。这两种咖啡品质都非常高。每年有数千袋标有“Sidamo”的咖啡被出售。

耶加雪菲（Yirgacheffe）是西达摩地区的一部分，但因其精致的水洗咖啡非常出名，被细分为单独的微型产区，并被埃塞俄比亚政府注册为商标。

这片陡峭的绿色地区土壤肥沃，大部分咖啡生长在海拔2000 米及以上的地方。乍一看，耶加雪菲的山丘看起来森林茂密，但实际上这是一个人口稠密的地区，山丘上散布着许多种植“花园咖啡”的住宅和村庄。该地区约有26个合作社，40,000余名农民和超过60,000公顷的花园咖啡。

哈拉尔（Harar）位于埃塞俄比亚东部高地，是埃塞俄比亚第三个注册的地区名称。哈拉尔咖啡主要产自该国东部小农场的野生本土树木。它是至今仍在生产的最古老的咖啡豆之一，以其独特的果味和葡萄酒味而闻名，通常口感厚重，因此最常用于浓缩咖啡混合物，以赋予咖啡浓郁的果香。

利木地区（Limu）不如“三大”商标地区那么出名，但它也是一些优质咖啡的产地。利木咖啡生长在埃塞俄比亚西南部海拔1100至1900米的地方，以其好喝、甜美、辛辣（或酒香）和均衡的口感而闻名，并且广受欢迎。水洗利木咖啡被认为是埃塞俄比亚最好的高地咖啡之一。

卡法（Kaffa）咖啡以其原产地卡法命名，卡法位于埃塞俄比亚西南部。它是之前介绍的阿拉比卡咖啡的发源地。这是一种森林咖啡，生长在海拔1400至2100米的深林中。

吉马（Jimma）位于埃塞俄比亚西南部，是埃塞俄比亚咖啡的主要产地。该地区出产的许多咖啡都是商业级的。

图文资料参考来源：

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