从咖啡树到一杯咖啡

全世界75%-80%的人经常饮用咖啡。每一杯咖啡背后都有一个故事：从咖啡豆的种植方式到咖啡树生长的土壤、当地条件以及收集最好的咖啡豆供你品鉴的人。

如果你在阅读这片文章时手里正拿着一杯咖啡，这也没什么值得惊讶的——毕竟，如今全世界75%-80%的人经常饮用咖啡。

一杯咖啡的关键在于“好豆子”，这些咖啡豆来自于世界不同地方的田间地头。可以说每一杯咖啡背后都有一个故事：从咖啡豆的种植方式到咖啡树生长的土壤、当地条件以及收集最好的咖啡豆供你品鉴的人。

一颗咖啡豆的前世今生

咖啡豆本身是咖啡树的种子，咖啡树属于咖啡属植物，是一种热带常绿灌木。

咖啡树的树枝上长满了成对的深绿色叶子，叶子边缘略带波浪形，叶子的顶部和末端总是尖的，所有叶子都有蜡质表面，它们参与光合作用，使咖啡树能够长出含有我们最喜欢的咖啡豆的美味果实。咖啡树的花朵呈白色，它在形状和气味上都与茉莉花相似，花朵授粉后会结出绿色的浆果，果实成熟后逐渐变成红色，这是向农民发出的信号，表示它们已经可以被采收了。每颗果实内都有两颗种子，扁平的一面相对，这就是咖啡豆最初的形态。

咖啡的生长需要经历一个漫长的过程。最初播种几周后，种子开始发芽，六到八周后被移到苗圃，大约一年后，它们被种植在种植园中。三到五年后，种植园中的咖啡树开始结出第一批较小的果实。然而，一棵咖啡树可能需要大约十年才能完全成熟，成熟后通常每年只收获一次。咖啡树一般能存活30到40年，有些可以活到80年。

咖啡树通常生长在山区，因此无法广泛使用机械收割机。成熟的咖啡果实通常是手工采摘的。每颗咖啡树平均产出二至四公斤的咖啡果实，一个熟练的采摘者每天可以采摘45至90公斤果实，这会生产出九至18公斤的咖啡豆。由于果实不会同时成熟，有时一株植物需要经历多次采摘。

采摘后的咖啡豆要经过干法/日晒处理或者全水洗/湿法处理以及烘焙等一系列步骤后，才能成为可供我们饮用的咖啡豆。

咖啡树家族：阿拉比卡与罗布斯塔

虽然“咖啡属”由120多个物种组成，但世界上种植的商业咖啡主要来自两个品种：阿拉比卡咖啡树（Arabicas）和中果/罗布斯塔咖啡树（Robustas）。这两个品种都经过了长期的培育，以提高繁育能力、品质以及对气候条件和各种疾病的抵抗力。

挑剔的阿拉比卡咖啡树最适合生长在土壤肥沃的高海拔地区（600-2000米），咖啡豆的味道通常比罗布斯塔咖啡豆更甜、更浓、更有果味，它们的价格通常也比罗布斯塔咖啡豆更高，然而种植方式却对地球更友好。

阿拉比卡有大约600个品种，约占世界产量的65%，其中最重要的是铁皮卡（Coffea typica）和波旁（Coffea bourbon）。阿拉比卡咖啡原产于埃塞俄比亚和一些邻近地区，最初从其原产地运往邻国也门，再从也门运往世界各地。

我们今天称之为铁皮卡的咖啡源于离开也门并被带到爪哇和外岛的植物，可能是荷兰人带去的。

我们今天称之为波旁的咖啡源于随法国人运到波旁岛（印度洋上马达加斯加东部的一个岛屿，现称为留尼汪岛）的植物。

罗布斯塔是第二大常见的咖啡树品种，生长在较低的海拔（200-800米），主要分布在西非和中非，也遍布东南亚。与阿拉比卡咖啡树相比，它们适应性更强，不太容易受到各种疾病的感染。单作（年复一年在同一块土地上种植同一种作物）是种植罗布斯塔的常见做法，然而这种方式会侵蚀土壤并消耗其养分，因此种植方式不如阿拉比卡那么“健康”。罗布斯塔的咖啡因含量比阿拉比卡高，糖分含量低，酸度也低，通常用于深度烘焙咖啡、浓缩咖啡和速溶咖啡。

世界咖啡种植地图

一片薄雾笼罩下的翠绿咖啡种植园，阳光洒落在高耸的绿色山脉上，这几乎是咖啡种植的最佳地点。

咖啡树对生长地点非常挑剔，它们通常生长在北纬25度和南纬30度之间的50多个国家，这部分地区被称为“豆带”（Bean Belt），主要分布于美洲、中美洲、中东、非洲和东南亚。豆带沿线的国家拥有理想的土壤、气候和海拔，可以生产出最好的咖啡豆，健康且风味浓郁。

植物的品种、土壤的化学性质、天气、降雨量和日照量，甚至咖啡生长的精确海拔，这一切都会影响最终产品的口味。这些关键变量，加上采摘后的加工方式，导致了来自世界各地、种植区和种植园的咖啡之间的差异。这些因素的组合非常复杂，即使是来自同一个种植园，也会发现质量和口味的不同。

北美生产特色咖啡的地区主要是墨西哥、美国（夏威夷）和加勒比地区（牙买加）。

墨西哥是世界上最大的咖啡生产国之一，拥有超过十万名咖啡农，小型咖啡农场比大型种植园更常见。

在夏威夷，咖啡是第二大价值作物，近1000个咖啡农场遍布整个岛屿，但最出名且一直需求旺盛的还是夏威夷大岛的科纳咖啡（Kona Coffee）。在这里，大自然为活跃的莫纳罗亚火山山坡上的咖啡树提供了恰到好处的环境，黑色的火山土壤非常新，下午热带云层的阴影在树上形成了一个天然的树冠，保护它们免受强烈阳光的照射，频繁的岛屿阵雨为植物提供了恰到好处的雨水。

中美洲的主要咖啡生产国是危地马拉、哥斯达黎加、洪都拉斯、尼加拉瓜、巴拿马和萨尔瓦多。哥斯达黎加拥有种植风味浓郁的咖啡的完美气候，它是中美洲第一个将咖啡加工用于商业目的的国家。哥斯达黎加只生产湿法加工的阿拉比卡咖啡，主要种植在小型农场或庄园中，由于其中等浓郁度和尖锐的酸度，它经常被描述为具有完美的平衡性。危地马拉的咖啡可能不如一些中美洲和南美洲邻国那么出名，但它却拥有独特的口感，因其浓郁的风味而受到许多人的青睐。

南美洲拥有世界上最大的两个咖啡生产国：巴西和哥伦比亚。自19世纪40年代以来，巴西一直是世界上最大的咖啡供应国，巴西的咖啡种植园通常覆盖大片土地，需要数百人来管理和操作。哥伦比亚年产量位居世界第二。全国数千家小型家庭农场以极大的自豪感和精心种植保持着高标准的卓越品质。哥伦比亚崎岖的地形为咖啡种植提供了完美的自然环境，但也使得将收获的咖啡豆运送到生产和装运中心变得困难，即使在今天，这通常也是用骡子或吉普车来完成的。

非洲有许多咖啡产区，西非地区主要生产罗布斯塔咖啡，而东非地区则种植阿拉比卡咖啡，产量最大的国家是埃塞俄比亚、肯尼亚和坦桑尼亚。咖啡传说讲述了在埃塞俄比亚发现世界上第一棵咖啡树的故事，今天的野生咖啡树林仍然是这个国家的主要采摘来源之一。肯尼亚咖啡在美国和欧洲都很有名，也很受欢迎。咖啡通常由小农户种植在肯尼亚山麓。肯尼亚生产商注重品质，加工程序受到严格把控。

中东地区的也门以生产全球最优质的咖啡而闻名，阿拉比卡咖啡树在也门的种植可以追溯到15世纪。也门港口城市Al Makha曾因出口世界上最好的咖啡豆而闻名，这种咖啡豆被称为“moka”或者“mocha”，这也是摩卡一词的来源。在也门这个咖啡首次商业化种植的国家，咖啡仍然以古老、百年来久经考验的方式种植。在家庭农场的小型梯田花园中，你几乎总能找到几棵咖啡树。由于这片干旱的土地水资源稀缺，这里种植的咖啡豆往往较小，大小和形状也更不规则，缺水还意味着咖啡果实在收获后将被干加工。

东南亚生产了世界上大部分的罗布斯塔咖啡豆，包括印度尼西亚、老挝、巴布亚新几内亚、菲律宾和越南等，咖啡豆往往口感浓烈、草本味十足、口感醇厚。咖啡最初于19世纪中叶传入越南，当时法国传教士从波旁岛带来了阿拉比卡咖啡树。今天，越南已经是全球第二大咖啡出口国。咖啡植物于17世纪由荷兰殖民者引入印度尼西亚。印度尼西亚几个较大的岛屿——苏门答腊岛、爪哇岛和苏拉威西岛——以优质咖啡而闻名于世。