加拿大的象征——枫树

在枫叶之国加拿大，枫树生长范围之广、种类之多、数量之大堪称世界之最。枫树是加拿大的国树。大到国旗，小到衣服上的印花，在加拿大，你会发现这里到处都是枫叶的身影。

虽然枫树是如此的受到当地人民的喜爱，但直到19世纪，枫叶才正式拥有了“编制”。

第一个用枫叶做标志的组织成立于1834年，Société Saint-Jean-Baptiste （SSJB） 由拉杰达韦尔奈（Ludger Duvernay）在蒙特利尔创立，是法属北美最古老的爱国协会。

第二个是《加拿大人报》，在头版上加了一个枫叶花环。用编辑的话来说，“枫叶已经被采纳为加拿大的象征”。

拉杰达韦尔奈

该组织的创始人  Jean Baptist Society.

 Credit : Library and Archives Canada.

枫叶符号就这样流行起来，不仅爱国人士把它作为加拿大的标志，更多的杂志报刊也加入了行列，《少年月刊》、《枫叶报》、文学年刊《枫叶》，枫叶越来越频繁地作为一种文化符号出现在人们的视野。

1850年，枫叶出现在了加拿大的硬币正面，从1876年到1901年，枫叶占据了所有正在流通的硬币。而1分硬币的设计从1937年开始一直保持不变，直到2012年退出流通。

枫树能够如此受人喜爱，除了极具特色的美丽枫叶，另一大原因就是枫糖的经济价值。

当地流传着一则关于枫糖的寓言故事：从前有位年轻的王子格洛斯卡普，在自己的领地内发现了一座沉默的村庄。这座村庄寂静无比，到处都是空无一人。格洛斯卡普找了又找，终于在附近的枫树林里找到了村民，他们都躺倒在枫树下，等着糖浆掉进嘴里。为了让人们不再不劳而获，格洛斯卡普把湖水倒在枫树上，稀释了糖浆，并且让树木只有早春时节才产出汁液。

每年3月至4月是枫糖收获的季节。农夫们在树龄超过40年的糖枫树上钻出一个约5厘米深的孔洞，再把一个金属凹槽打进孔洞，在凹槽下方的树干上挂个小铁桶，枫树液便顺着金属凹槽慢慢滴进桶里。

Photo © Chiot's Run / Flickr

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枫树液的含糖量很高，一棵大枫树每天可采集4升树液，可连续产糖50年以上。一棵直径约25厘米的枫树只能钻一个洞，以利于它尽快恢复元气。

人们将枫树液放入大铁锅里熬煮蒸发水分，大约40升左右的枫树液可以提炼出1升的枫糖浆。枫糖浆既可以直接食用，也可以作为调料制成各种美食，是加拿大人的餐桌必备。

印第安人古老的枫糖制作方法延续至今，并演变为加拿大的民间传统节庆——枫糖节。枫糖节始于每年3月，持续到6月底，在此期间各大糖棚都会举办庆祝活动。对于寻求体验正宗加拿大文化和一段鲜活历史的游客们来说，加拿大的枫糖节将会是一次难忘的旅程。

节庆期间，大多数糖棚都会有参观枫糖制作过程的活动，游客们可以完整地看到枫糖从树汁变成糖的全过程。

游客们甚至有机会亲自去制作一块枫糖太妃糖。只需要把糖浆冷却，再用一根棍子缠绕起来，就是一颗味道甜美，口感筋道耐嚼的零食了。

除此之外，游客还可以在雪地中乘坐马车前往糖棚，不少糖棚会提供当地的传统美食。这些美食大多也是以枫糖为佐料的家常菜，包括烤豆、肉馅饼（称为“tourtière”）和蛋奶酥煎蛋卷等传统菜肴。

穿过覆满积雪的枫树林，走进温暖的糖棚，吃着刚出锅的淋着枫糖浆的松饼，这感觉就像真的当了一天的糖浆工人

如今，枫糖在加拿大人的餐桌上和口袋里都占据了重要的地位。在800公里枫树大道两侧，分布着大小糖厂1万多家，年产枫糖3万多吨，占全世界总产量的85％。

枫叶大道（Maple Road）是加拿大最负盛名的赏枫景点，绵亘安大略、魁北克两省，由40、417和407号公路串连而成。从魁北克，往西南经蒙特利尔、渥太华、多伦多，最后抵达尼亚加拉瀑布，沿途穿越峡谷、河流、山峦和湖泊，红枫处处，景致非凡。

每年的九月中旬到十月中旬是最佳的赏枫季。正值秋高气爽，不论是走进枫林里露营，还是在枫叶大道上行驶，别具一格的红色枫叶都能让人大饱眼福。

参考资料：

www.thecanadianencyclopedia.ca

www.canada.ca

www.pamaplefestival.com

ivebeenbit.ca

《环游世界80种树》